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膠原動物背景

    牛皮可擠出凝膠體制作用于食品(如香腸)的擠出管狀腸衣。該凝膠體包含膠原、脂肪和保濕劑。膠原含量基本上由豬膠原組成,并且將脂肪含量降低至低于天然豬皮或皮膚的水平。通常,膠原與脂肪的比率至少為2.0比1并且尤其是大于10比1。
  
主權項 
1.一種擠出的管狀食品腸衣,其是由可擠出的凝膠體制造的;基于干重,該腸衣包含膠原、脂肪和保濕劑,并且其中腸衣的膠原含量基本上由豬膠原組成,并且腸衣的脂肪含量低于天然的豬皮的含量。    
 
膠原蛋白腸衣與其他非蛋白腸衣相比具有以下優勢: 
• 高度透氣和透濕性。ALFA腸衣具有“呼吸”能力, 在煙熏或蒸煮過程中允許氣體水份透入但不會導致內容物流失。由于其特殊結構,能讓煙熏香料充分被吸入香腸內而保存其香味(在保值期內)。產品可供油炸,而在儲存和蒸煮過程不會脫落。 
• 熱穩定性。能在冷卻和儲存期間保持產品尺 
寸一致,不會有空間氣泡出現。 
• 在灌腸期間保持外形尺寸整齊一致,可用于定量灌腸。 
• 腸衣有一定的彈性,可以超量填充5-7%。 
• 腸衣的自然收縮確保香腸表面平滑美觀。 
• 使用有色的腸衣提高最終產品的美觀。
 
膠原蛋白腸衣
 
    一.適用范圍:
 
    膠原蛋白腸衣適用于脆脆腸、熱狗腸、臺灣烤腸、火腿腸、早餐腸、風干腸等可食用的腸衣(完全可以替代動物腸衣)。
         
    二、灌裝過程中要注意以下幾點:
 
        1、腸衣應存放在朔料袋等密閉包裝中,如果暴露過久,會造成腸衣霉變、發干;
        2、扭結過緊,會造成斷裂。     
        3、灌裝管不直,與扭結器不同心,會造成腸衣破裂;
        4、腸衣內徑同灌裝管需匹配,一般用灌裝管徑小于腸衣內徑1-2mm左右,這樣在灌裝過程            中才能順利自動向前推進;
        5、有些腸衣相對較薄,但口感會很好,可是灌裝中速度不宜過快,防止斷裂;
        6、注意灌裝時飽滿度要適宜,不可灌得過滿。
        7、使用時可用30度溫水浸泡5分鐘左右,(卷繞腸衣)使用效果更佳。
    
    三.保存條件
 
        1.  蛋白腸衣保存最好避光,室溫控制在25度左右,空氣相對濕度為65-75%,冬季保存             時離暖氣設備不少于1米的距離。
        2.  蛋白腸衣保存期為2-3年。
    
    四.我公司腸衣的種類介紹:
 
       1、燒烤類腸衣:SA、SB、SC、SD四個級別,其中SA最脆,SD最硬,目前SC使用最多;
       2、風干類腸衣:FE、FH、FG、FF、FI、FJ、FK七個級別,其中FE最脆,FK稍硬,目前FH、FI使用較普遍。
 
    膠原蛋白(collagen)是皮膚的主要成分,皮膚中膠原蛋白占72%,真皮中80%是膠原蛋白,膠原蛋白在皮膚中構成了一張細密的彈力網,能鎖住水分,如支架般支撐著皮膚。
    膠原蛋白是維持皮膚與肌肉彈性的主要成分。女人隨著年齡的增長,膠原蛋白就會不斷流失,膠原蛋白在皮膚中如支架和“彈簧”支撐著皮膚,一旦“彈簧”斷了,真皮組織會塌陷,
出現皺紋;皮膚會松弛、下垂;皮膚出油后,撐大的毛孔由于彈性下降不能回縮復原,毛孔就會變得粗大;自由基、黑色素會在肌膚的空洞和縫隙里堆積,形成色斑。 據科學考證,希臘
和中國的古代書籍中都有記載,女性通過食用豬皮、驢皮來駐顏美容,現代醫學也早就證實,此類食物中含有膠原蛋白,對美化肌膚、延緩衰老有效。
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